Помойте баклажаны и срежьте у них зеленую часть плодоножки и хвостик. Разрежьте вдоль на две части острым ножом вдоль. Вырежьте сердцевину. Мякоть баклажана нарежьте кубиками. Сами баклажаны положите в кастрюлю с подсоленной водой на 15 минут, чтобы ослабить горькость шкурки.

Для приготовления начинки помойте и обсушите полотенцем шампиньоны. Нарежьте их пластинками вместе с ножкой. Очистите луковицу и измельчите ее мелкими кубиками. У болгарского перца удалите плодоножку и семечки, нарежьте его так же как и лук, кубиками, но более крупными.

Измельченный лук и болгарский перец выложите на хорошо нагретую сковороду с растительным маслом. Перемешайте. Через пару минут добавьте грибы и кусочки баклажанов. Перемешайте овощи с грибами. Добавьте томатный соус "Arrabbiata" Like a chef. Начинку для фаршированных баклажанов посыпьте солью и специями. Тушите в течение 3 минут.

Форму, в которой будете запекать фаршированные баклажаны, смажьте небольшим количеством подсолнечного масла. Наполните лодочки из баклажанов массой из жареных грибов и овощей. Присыпьте сверху тертым пармезаном. Фаршированные баклажаны переложите в форму, поместите в духовку, прогретую до 190-200 градусов. Спустя 20-25 минут подавайте фаршированные баклажаны горячими и посыпанными свежей зеленью и кедровыми орехами. Приятного аппетита!